——created at 13/02/2021
主要食材
| 产品 | 数量 |
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鸡蛋 |
1个 |
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牛肉（或者非清真：猪肉） |
200g |
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豆瓣酱 |
2大匙 |
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豆腐 |
1块 |
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葱 |
2根 |
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蒜末 |
1大匙 |
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姜末 |
1大匙 |
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酱油 |
适量 |
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洋葱 |
1/4颗 |
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酱油 |
适量 |
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豆豉酱 |
1/2大匙 |
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白米饭 |
1碗 |
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生粉 |
适量 |
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花椒 |
1大匙 |
*穆斯林顾客可以选择牛肉
烹饪步骤
- 感谢詹姆士的分享推广
1-煮温泉蛋
300毫升的冷水兑上1000毫升的滚水（这时水温接近温泉的温度），然后将鸡蛋放到装有“温泉里”的水锅里，盖上锅盖，泡“煮”7分钟。7分钟后立即将鸡蛋取出放到冷水里降温。
2-切豆腐
将豆腐切成小块状。
3-切香料
葱、姜、蒜分别切末，洋葱切丁
4-煮豆腐
将切好的豆腐倒入滚水中煮，煮到豆腐蓬起来。煮过的豆腐会更滑口，更嫩。
5-炒花椒油
往锅里倒入色拉油，然后炒花椒和葱末，将花椒的麻香味炒出来后，把花椒油过滤出来备用。
小贴士
（花椒油）
- 可以直接使用花椒油
6-切花椒
将过滤出来的花椒挑一点出来，用菜刀压碎切碎，放在一边备用。
7-涮花椒
将过滤出来的花椒用滤网在煮豆腐的锅里涮一下，将花椒的麻香味留在锅里。
8-炒肉
将肉放到锅里翻炒，炒出油和肉的焦香味。
9-加入姜蒜
把姜末和蒜末倒入锅中炒匀。
10-放豆瓣酱
往锅里加入少量的豆豉和豆瓣酱，一起炒匀。
11-加豆腐
之前煮好的豆腐过滤出来后倒入上述步骤的锅里，翻锅拌匀后加水加酱油煨煮收汁，然后再加入两勺水淀粉勾芡。
小贴士
（勾芡）
-配料：淀粉和水
- 通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
12-倒花椒油
将之前炒好的花椒油淋在锅里，还可加入之前切碎的花椒。
13-盛饭
取一大碗，往里面盛入适量的米饭。
14-铺上麻婆豆腐
将收好汁的麻婆豆腐铺在米饭上。
15-收尾
将煮好的温泉蛋倒在麻婆豆腐上，然后在撒上葱花。还可以再撒一点胡椒粉。